Em agosto de 2023, a Organização Mundial da Saúde renovou seu olhar sobre o que colocamos no prato, publicando diretrizes que vão além da simples restrição: trata-se de reconhecer que a qualidade do alimento importa tanto quanto a quantidade. Ao estabelecer limites para gorduras e açúcares e ao valorizar grãos integrais, frutas e leguminosas, a OMS convida a humanidade a repensar não apenas o que evita, mas o que escolhe cultivar em sua alimentação cotidiana. É um chamado à consciência nutricional como forma de prevenção — do diabetes, das doenças cardíacas e do peso que, silenciosamente, adoe
OMS atualiza diretrizes sobre gorduras e carboidratos para prevenir obesidade
Não apenas excluir o que é ruim, mas incluir o que é bom
Mark
Por que a OMS sentiu necessidade de atualizar essas diretrizes agora, em 2023?
Mimi
As evidências científicas sobre nutrição evoluem constantemente. O que aprendemos nos últimos anos sobre a relação entre qualidade dos alimentos e doenças crônicas justificava uma revisão. A obesidade continua crescendo globalmente, e as diretrizes antigas não estavam capturando toda a complexidade do problema.
Mark
A diferença entre quantidade e qualidade parece ser o grande destaque. Por que isso importa tanto?
Mimi
Porque você pode estar dentro dos limites calóricos e ainda estar comendo de forma prejudicial. Uma pessoa pode consumir 30% de gordura em forma de trans industrializadas ou em forma de azeite de oliva — tecnicamente está no limite, mas os efeitos no corpo são completamente diferentes.
Mark
E as crianças? Por que estabelecer recomendações diferentes por idade?
Mimi
O corpo em desenvolvimento tem necessidades distintas. Uma criança de 3 anos não precisa da mesma quantidade de fibras que um adolescente de 15. Além disso, os hábitos alimentares formados na infância tendem a persistir. Essas recomendações específicas reconhecem que prevenir obesidade começa cedo.
Mark
Parece que o documento diz para incluir coisas boas, não apenas excluir as ruins. Isso muda a mentalidade?
Mimi
Muda completamente. A abordagem antiga era restritiva: não coma isso, não coma aquilo. A nova é construtiva: coma frutas, coma grãos integrais, coma leguminosas. É psicologicamente mais sustentável. Você está adicionando nutrientes, não apenas subtraindo prazer.
Mark
Como alguém na prática consegue atingir 25 gramas de fibra por dia?
Mimi
Não é tão difícil quanto parece. Uma maçã tem cerca de 4 gramas, uma xícara de feijão tem 8, uma fatia de pão integral tem 3. A nutricionista do Einstein diz que as combinações são infinitas — o importante é pensar em variedade ao longo do dia, não em perfeição em uma única refeição.
O Pulso
- A obesidade e suas doenças associadas seguem avançando globalmente, pressionando organismos de saúde a oferecer orientações mais precisas e acessíveis à população.
- As novas diretrizes da OMS rompem com a lógica do 'coma menos' e introduzem uma exigência mais sofisticada: coma melhor, priorizando gorduras insaturadas e carboidratos ricos em fibras.
- Limites concretos são estabelecidos — gorduras totais em até 30% das calorias diárias, açúcar adicionado em no máximo 10% — traduzindo ciência em escolhas práticas para o dia a dia.
- Crianças e adolescentes ganham atenção especial, com metas nutricionais ajustadas por faixa etária, reconhecendo que cada fase da vida exige uma abordagem distinta.
- O documento se alinha ao Guia Alimentar Brasileiro, sugerindo que a mudança não requer ruptura radical, mas sim uma reorganização consciente e gradual dos hábitos alimentares.
Em agosto de 2023, a Organização Mundial da Saúde renovou seu olhar sobre o que colocamos no prato, publicando diretrizes que vão além da simples restrição: trata-se de reconhecer que a qualidade do alimento importa tanto quanto a quantidade. Ao estabelecer limites para gorduras e açúcares e ao valorizar grãos integrais, frutas e leguminosas, a OMS convida a humanidade a repensar não apenas o que evita, mas o que escolhe cultivar em sua alimentação cotidiana. É um chamado à consciência nutricional como forma de prevenção — do diabetes, das doenças cardíacas e do peso que, silenciosamente, adoece populações inteiras.
Em agosto de 2023, a OMS publicou diretrizes atualizadas sobre o consumo de gorduras e carboidratos, ancoradas nas evidências científicas mais recentes. O objetivo central é claro: conter o avanço da obesidade e das doenças que ela carrega consigo, como o diabetes tipo 2 e as enfermidades cardiovasculares.
O que diferencia esse documento de orientações anteriores é sua ênfase dupla: quantidade e qualidade caminham juntas. Não basta reduzir — é preciso escolher melhor. Para os carboidratos, a prioridade recai sobre grãos integrais, frutas e leguminosas como feijão, grão-de-bico e lentilha. O açúcar adicionado, presente em mel, sucos industrializados, bolos e sobremesas, deve ficar abaixo de 10% das calorias diárias — cerca de 50 gramas em uma dieta de 2 mil calorias.
No campo das gorduras, o limite de 30% da ingestão calórica diária é mantido, mas a qualidade da fonte é determinante. Gorduras insaturadas, como as do azeite, abacate e nozes, são incentivadas. As saturadas, de carnes e laticínios, não devem ultrapassar 10% do total de gordura consumida. As gorduras trans, comuns em ultraprocessados, são praticamente banidas, limitadas a apenas 1% da ingestão.
As metas para adultos incluem ao menos 400 gramas diárias de frutas e vegetais e 25 gramas de fibras. Para crianças, os valores são escalonados por idade — das menores porções entre 2 e 5 anos até os mesmos patamares dos adultos a partir dos 10 anos. Essa diferenciação por faixa etária é um dos pontos mais inovadores do documento.
Especialistas recomendam consultar o Guia Alimentar para a População Brasileira como referência prática para traduzir essas diretrizes em refeições reais. A mensagem final da OMS é de flexibilidade e inclusão: não há uma fórmula única, mas uma estrutura adaptável a cada pessoa, cultura e momento da vida.
A Organização Mundial da Saúde divulgou em agosto de 2023 um conjunto atualizado de diretrizes sobre como as pessoas devem consumir gorduras e carboidratos como parte de uma alimentação equilibrada. O documento, baseado nas evidências científicas mais recentes, tem um objetivo claro: ajudar a reduzir o ganho de peso e as doenças que o acompanham, como diabetes tipo 2 e problemas no coração.
O que distingue essas novas recomendações é o foco duplo em quantidade e qualidade. Não se trata apenas de comer menos, mas de comer melhor. Segundo Serena del Favero, nutricionista do Hospital Israelita Albert Einstein, a orientação enfatiza a importância de não apenas eliminar alimentos prejudiciais, mas também de incluir ativamente aqueles que fazem bem. Para os carboidratos, isso significa priorizar grãos integrais, frutas e leguminosas como feijão, grão-de-bico e lentilha, especialmente para crianças acima de dois anos. O açúcar adicionado — aquele presente em mel, sucos, bebidas, bolos e sobremesas — deve ficar limitado a 10% do total de calorias consumidas diariamente, o que representa cerca de 50 gramas em uma dieta de 2 mil calorias.
Quanto às gorduras, a recomendação mantém o limite de 30% da ingestão calórica diária, o equivalente a 66 gramas em uma dieta padrão. Mas aqui também a qualidade importa profundamente. As gorduras insaturadas, encontradas em azeite, abacate e nozes, devem ser priorizadas. As saturadas, presentes em carnes e laticínios, não devem ultrapassar 10% do total de gordura consumida — cerca de 6,6 gramas. As gorduras trans, usadas principalmente em alimentos industrializados, praticamente desaparecem das recomendações, limitadas a apenas 1% das gorduras ingeridas, ou aproximadamente 2 gramas.
O documento reconhece que tanto as gorduras saturadas quanto as trans podem ser substituídas por alternativas mais saudáveis ou até por carboidratos ricos em fibras. Para os adultos, a meta é consumir pelo menos 400 gramas de frutas e vegetais diariamente, além de 25 gramas de fibras. Para as crianças, as quantidades variam conforme a idade: entre 2 e 5 anos, 250 gramas de frutas e vegetais e 15 gramas de fibras; entre 6 e 9 anos, 350 gramas e 21 gramas respectivamente; acima de 10 anos, os números chegam aos mesmos patamares dos adultos.
A nutricionista do Einstein ressalta que as combinações para atingir esses valores são infinitas, e recomenda consultar o Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde, que orienta o consumo diário de seis porções de cereais, tubérculos e raízes, três porções de frutas, três de legumes e verduras, e uma porção de feijão ou outros grãos. Exemplos práticos ajudam a contextualizar as recomendações: meia unidade de abacate contém 15 gramas de gordura; uma colher de sopa de azeite, 14 gramas; 100 gramas de salmão cozido, 13 gramas, sendo apenas 2 de saturada; enquanto 100 gramas de peito de frango sem pele contêm apenas 3 gramas de gordura total.
O documento da OMS também estabelece recomendações específicas por faixa etária para crianças e adolescentes, reconhecendo que as necessidades nutricionais variam ao longo do desenvolvimento. Essa abordagem diferenciada reforça a mensagem central das novas diretrizes: não existe uma solução única para todos, mas sim uma estrutura flexível que pode ser adaptada às circunstâncias e necessidades de cada pessoa e cada fase da vida.
Citações Notáveis
Enfatiza a importância de não apenas excluir o que é ruim, mas também incluir o que é bom— Serena del Favero, nutricionista do Hospital Israelita Albert Einstein
Para chegar a esses valores, a combinação é infinita— Serena del Favero, nutricionista do Hospital Israelita Albert Einstein
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