Conheça os melhores restaurantes de São Paulo eleitos pelo júri da Folha

A Folha de S.Paulo retorna com a décima quinta edição de seu especial anual dedicado à gastronomia de São Paulo, um projeto que há mais de uma década funciona como termômetro dos restaurantes que definem o apetite e a identidade culinária da capital. O exercício é simples em aparência: um júri especializado avalia casas novas e estabelecidas, mapeando quais delas merecem destaque em um momento específico da cena gastronômica paulista.

Desde 2009, quando a premiação começou, a Folha interrompeu apenas uma vez — entre 2020 e 2022, quando a pandemia fechou cozinhas e esvaziou mesas. Naquele intervalo, a cidade inteira parou de comer fora. Quando as portas reabrirram, a gastronomia não era mais a mesma. Mas o projeto retomou seu ritmo, continuando a registrar como a culinária paulista evolui, quais tendências ganham força, quais chefs consolidam suas reputações.

A categoria principal — aquela que carrega o peso simbólico de "melhor restaurante" — passou por mãos distintas ao longo dos anos. D.O.M. recebeu o prêmio em uma edição. Fasano, a casa que representa uma certa sofisticação italiana enraizada em São Paulo, também foi eleita. Maní, que traz uma linguagem própria à mesa, conquistou o título. Tuju e Nelita completam a lista de vencedores da categoria máxima, cada um representando um momento diferente da história recente da gastronomia paulista.

O que torna este exercício relevante não é apenas nomear o melhor — exercício sempre contestável e subjetivo. É documentar movimento. É criar um registro de quem estava em evidência, quem merecia atenção, qual era o gosto de uma cidade em determinado ano. Os restaurantes que vencem não são necessariamente os únicos bons; são aqueles que, naquele momento, sob o olhar crítico de especialistas, melhor representavam algo que importava.

O especial também reconhece que a excelência gastronômica não se concentra em uma única categoria. Há prêmios em diferentes especialidades — bares, cozinhas específicas, abordagens distintas. Isso reflete a realidade de uma cidade que não come de um único jeito. São Paulo é plural em sua mesa, e o projeto da Folha tenta honrar essa pluralidade, mesmo que o foco principal recaia sempre sobre aquele restaurante que conseguiu sintetizar, naquele ano, o que a crítica especializada entendia como excelência.

A décima quinta edição chega em um momento em que a gastronomia paulista continua em transformação. Novos chefs emergem, técnicas evoluem, ingredientes ganham novas interpretações. O júri especializado que avalia as casas está atento a essas mudanças, tentando identificar não apenas o que é bom hoje, mas o que aponta para onde a culinária da cidade está indo. É um trabalho de crítica e de prospectiva ao mesmo tempo.