Lhardy abre su segundo local en la Milla de Oro madrileña con cafetería y restaurante

Lhardy Café abrió sus puertas el lunes en la Milla de Oro madrileña, en los bajos del Hotel Wellington de la calle Velázquez, con la intención de trasladar la esencia de una casa que lleva casi dos siglos marcando la gastronomía de la capital. El restaurante original, fundado en 1839 por Emilio Huguenin en la Carrera de San Jerónimo, fue pionero en su época: mantel de tela, cartas con precios impresos y mesas espaciosas eran lujos que pocos establecimientos madrileños ofrecían entonces. Casi doscientos años después, Grupo Pescaderías Coruñesas, que rescató el mítico local del cierre en 2021, ha decidido abrir un segundo espacio que funcione como cafetería moderna y punto de encuentro desde las nueve de la mañana hasta la noche.

Diego García Azpíroz, CEO del grupo, explica que la ubicación en el barrio Salamanca respondía a una búsqueda deliberada. El local de dos plantas aprovecha una arquitectura que permite que desde cualquier rincón se vea la actividad del espacio: la planta baja funciona como una cafetería parisina con barra comunicada hacia arriba, mientras que una cristalera conecta con la terraza exterior. Los carteles anunciaban la apertura desde hace un año, y el lunes por fin se pudo ver el arco de flores de la entrada, donde venden ramos desde cuarenta euros.

La decoración recupera piezas del almacén histórico del grupo: cazuelas de cobre, moldes de repostería centenarios, minuteros de la primera época, chocolateras y vajilla de cerámica cobran nueva vida en las paredes y vitrinas. También hay espejos, apliques y lámparas antiguas procedentes del Palacio de la Trinidad, propiedad de la empresa. García Azpíroz subraya que no se trata de un escenario construido para la ocasión, sino de objetos que el grupo ha guardado durante años y ha querido poner en valor.

El menú comienza con un desayuno ambicioso que incluye bollería de Ricardo Vélez, maestro chocolatero propietario de Moulin Chocolat y Maison Glacé, huevos al gusto, batidos y tostadas. En la barra de abajo, con cocina abierta, ofrecen clásicos de la casa como el consomé a cinco euros cincuenta o la croqueta de cocido a cuatro euros, además de embutido y sándwiches en flautas de hojaldre que proporciona el obrador Cientotreinta grados, a partir de nueve euros. En el salón de arriba hay platos principales para comer: raviolis de cocido en su consomé por diecinueve euros, lenguado Evaristo a la plancha con vinagreta por treinta y nueve, solomillo de buey al whisky Desde 1911 por treinta y dos, o jarrete de gallo celta por treinta y uno. También cuentan con un carro de ensaladas donde los ingredientes giran como una noria y se preparan al momento frente a las mesas, a partir de dieciocho euros.

Abel Valverde, director de Gastronomía del grupo, detalla que las ensaladas se hacen con productos de su propia huerta en tres variedades: la Waldorf con capón a baja temperatura o anguila ahumada, apionabo y huevas de salmón a diecinueve euros; la César con poularde de Bresse o vieira de Bretaña también a diecinueve; y la de tomate con cebolla encurtida y ventresca de atún a dieciocho. El reclamo dulce es el famoso suflé Lhardy a doce euros, que se prepara en la planta baja al momento frente a la clientela en formato individual, con la posibilidad de elegir el helado de su interior. Víctor Ramos, del departamento de investigación y desarrollo de Pescaderías Coruñesas, confirma que los sabores irán cambiando.

Lo que más orgullo genera en García Azpíroz y Valverde es la carta de vinos. El grupo ha logrado que grandes bodegas elaboren cuvés exclusivos para Lhardy Café, recuperando una práctica que el restaurante original hacía a principios del siglo veinte cuando las grandes maisons etiquetaban para ellos. Productores de Borgoña, españoles como Raúl Pérez, Ismael Gozalo, Cerrón, Marqués de Murrieta, Espectacle y Rioja Alta han creado vinos especiales con etiquetas solo para Lhardy. También Niepoort de Portugal ha hecho cosas especiales para la casa, y la carta incluye Vega Sicilia y setenta champanes diferentes. Se trata de una oferta que permite probar vinos únicos creados específicamente para un Lhardy del siglo veintiuno.

Pescaderías Coruñesas, que además de Lhardy posee restaurantes como el gastronómico Desde 1911, Filandón, O'Pazo y El Pescador, continúa expandiéndose. La rehabilitación de la histórica tienda de la calle Recoletos, un local protegido, se transformará en Evaristo 33, un nuevo restaurante nacido de la colaboración entre la familia García Azpíroz y Sara Aznar y Nacho Ventosa, propietarios de Los 33, con apertura prevista para 2027. Un año después, en 2028, será el turno del hotel del grupo situado en la plaza de Canalejas, que contará con setenta habitaciones y el teatro Reina Victoria.