Guia gastronômico destaca 29 botecos em todas as regiões de São Paulo

São Paulo tem uma forma muito particular de se alimentar e beber que não cabe em restaurantes sofisticados nem em fast-food. Existe um lugar específico para isso: o boteco. A Folha de S.Paulo acaba de publicar um especial gastronômico que mapeou mais de novecentas casas onde comer e beber na cidade, e dentro dessa seleção ampla, destacou vinte e nove botecos espalhados por todas as regiões — desde a zona norte até a sul, passando pelo centro e pelas áreas oeste e leste. O guia não é apenas uma lista de endereços. Ele reúne estabelecimentos escolhidos por um júri especializado e também pela opinião dos próprios paulistanos, coletada através de uma pesquisa Datafolha que tentou capturar o que a cidade realmente ama comer e beber.

Alguns desses botecos são instituições. O Bar do Luiz Nozoie, na região sul, é um dos principais representantes da tradição botequeira paulistana, tão respeitado que até bartenders famosos frequentam o lugar. Funciona com ar-condicionado agora, mas mantém seus clássicos: a batida de amendoim e porções como manjuba frita por trinta reais ou polvo por oitenta. O Jabuti, aberto desde mil novecentos e sessenta e oito, serve frutos do mar em um ambiente simples e sem pretensão — um bolinho de bacalhau sai por doze reais, as patinhas de caranguejo por oitenta e nove. A Juriti, no Cambuci desde mil novecentos e cinquenta e sete, carrega no letreiro o título de "rainha dos aperitivos" e ainda serve a linguiça Joana d'Arc assada no álcool, um clássico que custa sessenta reais.

Mas o guia também mostra que a botecagem paulistana não é coisa do passado. Estabelecimentos mais novos convivem com os antigos, trazendo criatividade sem perder a essência. O Beleléu, que completa dois anos em outubro, já é um dos queridinhos da região com seu bolinho prexequinha de carne moída com bacon e queijo por dezenove reais, além de drinques autorais como o Beleléu mango com gim, suco de maracujá e xarope de manga por trinta e seis reais. O Bolovo, aberto em maio do ano anterior, oferece pagode ao vivo e batidas criativas — de pudim, de goiaba ou de Nesquik — servidas também em régua de degustação. A Bagaceira traz o toque do chef Thiago Maeda, conhecido também pelo vizinho Koya 88, com entradas como quiabim de Seoul por vinte e nove reais e drinques como o mupy de caju, uma mistura de cachaça, saquê, absinto, soda de caju com limão e matchá.

Os preços variam bastante. Um pastel de rabada custa vinte e cinco reais e noventa centavos no Bolovo, enquanto uma picanha do Juarez fatiada, servida em réchaud, chega a cento e noventa e oito reais. A feijoada, prato que aparece em vários botecos, pode sair por cento e quatro reais e noventa centavos para dois no Bar do Jão, ou por setenta e nove reais individuais no Jacaré Grill aos sábados. As bebidas também cobrem um espectro amplo: chope Brahma claro por quatorze reais e noventa centavos no Bar Léo, ou coquetéis mais elaborados como o dedo duro do Valadares, com caju, maracujá, vodca e colarinho doce, por trinta e cinco reais.

Alguns desses botecos carregam histórias pessoais e familiares. O Bar do Jão foi inaugurado em mil novecentos e noventa e quatro por seu João e seu filho Alexandre. Aos oitenta e três anos, seu João ainda gosta de ficar no caixa conversando com clientes, mas é a segunda geração que comanda a casa. O estabelecimento mudou de história quando venceu o Comida di Buteco consecutivamente entre dois mil e dezessete e dois mil e vinte e um. O Famoso Bar do Justo, fundado em mil novecentos e quarenta e seis, recebeu o Selo de Valor Cultural da prefeitura — uma placa que reconhece a importância do bar para a cidade. Valtinho Ribeiro comanda a casa até hoje.

Alguns botecos já enfrentam o fim. O Bar do Biu, instalado na esquina da rua Cardeal Arcoverde com a João Moura desde mil novecentos e oitenta e sete, é um ponto tradicional onde torcedores do Corinthians se reúnem para ver os jogos. Serve feijoada e pratos nordestinos como baião de dois no almoço. Mas o imóvel foi vendido para virar um prédio, e o bar deve funcionar apenas até dezembro. Há também botecos que se tornaram pontos de encontro cultural. O Boteco da Dona Tati, decorado com fitas coloridas do Senhor do Bonfim, é conhecido pelas rodas de samba e chorinho que lotam o bar e a calçada — tão famoso que nem Chris Martin, vocalista da Coldplay, resistiu. O Escarcéu, comandado por Edu Passarelli, costuma lotar nas tardes de fim de semana com suas rodas de samba.

A geografia dos botecos reflete a própria geografia de São Paulo. Na região central estão casas como a Bagaceira na Vila Buarque, o Bar Cambará na Barra Funda, o Bar Léo na Santa Ifigênia e a Juriti no Cambuci. A região sul tem o Bar do Luiz Nozoie no Bosque da Saúde, o Jabuti e o Moela na Vila Mariana, o Venezas Bar no Ipiranga. A região norte conta com o Bar do Plínio em Casa Verde, o Famoso Bar do Justo em Santana, o Bolovo também em Santana. A região oeste tem o Bar do Biu em Pinheiros, a Empanadas Bar na Vila Madalena, o Galo também em Pinheiros, o Valadares em Água Branca. A região leste tem o Bar do Jão na Penha e o Jordão Bar no Tatuapé. Essa distribuição mostra que o boteco não é privilégio de um bairro ou de uma classe — é um fenômeno que atravessa toda a cidade, em suas diferentes formas e expressões.