Cinquenta anos de pensamento transformado em ferramentas que ainda hoje moldam o que comemos
A exposição apresenta cinco décadas de investigação e ensino, desde o inovador Curso Superior de Nutricionismo criado em 1976 até aos atuais sistemas alimentares. Inclui obras fundacionais como a Roda dos Alimentos, manuais de estudo históricos e patentes de docentes que moldaram a nutrição clínica e comunitária em Portugal.
- Primeiro curso universitário de nutrição em Portugal criado a 31 de maio de 1976
- Exposição apresenta 76 obras selecionadas por docentes e diretores
- Roda dos Alimentos atualizada em 2003 e 2016, originária de campanha de 1977-1982
- Duas patentes de docentes em exposição: medidor de pregas cutâneas (2013) e medidor de sal (2016)
A FCNAUP inaugura primeira exposição documental comemorando 50 anos do primeiro curso universitário de nutrição em Portugal, exibindo 76 obras que documentam a evolução das Ciências da Nutrição desde 1976.
A Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto abriu as portas a uma exposição sem precedentes na sua história institucional. Pela primeira vez, a FCNAUP criou de raiz uma mostra documental inteiramente sua, e o tema escolhido marca um momento significativo: cinquenta anos desde que Portugal teve o seu primeiro curso universitário de nutrição, estabelecido a 31 de maio de 1976.
A exposição, intitulada "50 anos de Pensamento em Nutrição: 76 obras desde 1976", ocupa os pisos zero e um da faculdade e está aberta tanto à comunidade académica como ao público em geral. O número de obras em exibição — setenta e seis — não é casual: corresponde ao ano de fundação do então chamado Curso Superior de Nutricionismo. Docentes, antigos docentes e diretores selecionaram cuidadosamente livros, artigos científicos e patentes que ilustram como as Ciências da Nutrição e Alimentação evoluíram desde o nascimento da instituição até aos sistemas alimentares contemporâneos.
A mostra está organizada em cinco décadas, começando nos anos setenta. Esse período inicial foi marcado por inovação curricular: o novo curso integrava ciências biomédicas e sociais de forma pioneira em Portugal. Coincidindo com os primeiros anos do Curso Superior de Nutricionismo, surgiram instituições e campanhas que moldaram a educação alimentar nacional. O Centro de Estudos de Nutrição, criado em 1976 no Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, o Instituto de Qualidade Alimentar fundado em 1977, e a Campanha Nacional de Educação Alimentar "Saber comer é saber viver" (1977-1982) foram marcos desse período. Esta última campanha gerou o primeiro guia alimentar português: a Roda dos Alimentos.
Os manuais de estudo mais utilizados na época foram frequentemente obra dos próprios fundadores da faculdade. Francisco Gonçalves Ferreira criou a Tabela de Composição dos Alimentos Portugueses. Norberto Teixeira Santos apresentou a sua tese de doutoramento em 1974 sobre avaliação nutricional de crianças numa zona suburbana de Lourenço Marques. Emílio Peres produziu várias obras, incluindo "Ideias Gerais sobre Alimentação Racional". A exposição inclui até acetatos originais das aulas de Peres — material didático onde a escrita acompanhava desenhos detalhados, como a anatomia do grão de trigo, que se tornaria depois a imagem simbólica da faculdade.
Ao longo das décadas seguintes, o curso evoluiu de bacharelato para licenciatura, depois para unidade orgânica e finalmente para programas de doutoramento e mestrado. Essa progressão académica reflete-se nas obras expostas. Flora Correia apresentou uma das primeiras teses de licenciatura em 1988, focada em restrição de proteínas em diabéticos. Teresa Amaral defendeu a primeira tese de doutoramento na Universidade do Porto na área das Ciências da Nutrição, sobre risco alimentar na epidemiologia do cancro da mama e colo-rectal. Diana e Silva completou a primeira tese de mestrado em Nutrição Clínica, estudando imagem corporal em crianças e adolescentes obesos.
A investigação científica ocupa um lugar central na exposição. Maria Daniel Vaz de Almeida, em parceria com a cozinheira Rosa Castro, publicou "Culinária Saudável" em 1984, introduzindo o conceito de culinária como ferramenta de saúde pública e promoção de estilos alimentares saudáveis. A faculdade editou o primeiro Manual de Quantificação de Alimentos. Nas décadas seguintes, trabalhos sobre consumo alimentar fora de casa, prevalência de obesidade infantil, redução de consumo de açúcar e avaliação de qualidade de ementas escolares demonstraram o alcance da investigação em nutrição clínica, nutrição comunitária e restauração coletiva. As atualizações da Roda dos Alimentos em 2003 e 2016 mostram como a faculdade continuou a influenciar as políticas alimentares nacionais.
Dois dispositivos patenteados por docentes da FCNAUP também estão em exibição: um medidor de pregas cutâneas desenvolvido em 2013 e um medidor de sal para uso doméstico e em restauração coletiva criado em 2016. Sara Rodrigues, comissária das comemorações dos cinquenta anos, sublinha que muitas destas obras tiveram grande relevância tanto na aplicação profissional prática como na melhoria dos processos de investigação. A exposição oferece ainda uma extensão digital através de códigos QR em português e inglês, permitindo aos visitantes explorar cada obra em detalhe enquanto percorrem a linha do tempo de cinco décadas.
Notable Quotes
Esta exposição reflete a investigação que temos feito quer a nível nacional, quer internacional, através da colaboração com outras escolas e grupos de investigação desta área— Sara Rodrigues, Comissária das Comemorações dos 50 anos da FCNAUP
Muitas destas obras têm tido uma grande relevância, tanto na aplicação profissional prática como na melhoria dos processos de investigação— Sara Rodrigues
The Hearth Conversation Another angle on the story
Por que é que uma faculdade decide fazer uma exposição sobre a sua própria história agora, aos cinquenta anos?
Porque cinquenta anos é um marco que convida à reflexão. Não é apenas celebrar o tempo passado — é mostrar como uma ideia que começou em 1976 se transformou em investigação que ainda hoje molda políticas alimentares em Portugal.
E por que escolher exatamente setenta e seis obras?
É um detalhe que revela intencionalidade. Setenta e seis corresponde ao ano de fundação. Não é um número redondo por acaso — é uma forma de dizer que cada obra conta uma parte da história.
Qual é a obra que mais marca essa evolução?
Provavelmente a Roda dos Alimentos. Nasceu de uma campanha de educação alimentar nos anos oitenta e foi atualizada em 2003 e 2016. Ver essas três versões lado a lado mostra como a nutrição não é estática — evolui com a ciência e com a sociedade.
Há algo que surpreenda naquilo que está em exposição?
Os acetatos de Emílio Peres. São objetos simples, quase frágeis, mas representam como se ensinava nutrição antes da internet. Desenhos à mão, anatomia do trigo. Há uma humanidade naquilo que se perdeu.
E as patentes — são importantes?
Mostram que a faculdade não apenas estuda nutrição, cria ferramentas para a aplicar. Um medidor de sal para restaurantes, um dispositivo para medir pregas cutâneas. Ciência que sai do papel e entra na vida real.