Los 50 restaurantes imprescindibles del verano según The Fork

Cuando llega el verano en España, muchas personas tienen una prioridad clara: descubrir restaurantes nuevos y disfrutarlos sin prisa. The Fork, la plataforma europea de reservas online, acaba de publicar su segundo ranking anual de cincuenta establecimientos que merecen una visita durante estos meses de calor. La selección no es arbitraria. Sergio Sequiera, responsable de Iberia en la compañía, explica que el análisis interno consideró más de doce mil restaurantes en el país antes de elegir estos cincuenta. Los criterios fueron precisos: calidad gastronómica (todos superan una puntuación de 8,5), ubicación privilegiada, encanto del lugar, volumen de reservas y reseñas de comensales.

Andalucía lidera con doce establecimientos seleccionados, seguida por Baleares con nueve y Cataluña con cinco. País Vasco y Cantabria aportan cuatro cada una. Asturias, Valencia y Galicia comparten tres lugares cada una, mientras que Madrid cierra la lista con dos. En total, diez comunidades autónomas están representadas en este mapa culinario de verano.

El ranking abre con Sea Club Alàbriga, un beach club de dos mil metros cuadrados en la bahía de San Pol, en la Costa Brava. Con una calificación de 9,3 y un ticket medio de treinta y seis euros, el lugar ofrece vistas inigualables al Mediterráneo. Su propuesta es fresca y desenfadada, pensada para compartir: pescados frescos, carnes maduradas, arroces como el caldoso de bogavante del país o el seco de gamba de Palamós. En Málaga, El Taller de Larios 10 ocupa el segundo puesto. Ubicado en el centro de la ciudad con vistas panorámicas a la catedral, este espacio al aire libre suma una nota de 9,4 y ronda los veinticinco euros de precio medio. Su carta se basa en cocina mediterránea de proximidad, variable según la temporada: picoteos para compartir, ensaladas, ceviche de corvina con aguacate y mango de la Axarquía, y una sección de recetas saludables que destaca por su creatividad.

En Ibiza, Maymanta by Omar Malpartida propone un viaje gastronómico por Perú, Amazonia, Andes y Pacífico, fusionado con sabores mediterráneos. Ubicado en la azotea panorámica del Hotel Aguas de Ibiza, el restaurante del chef Omar Malpartida rinde homenaje culinario a Perú en cada plato. Su tartar acevichado de vieiras con leche de tigre de partisano ahumado y aceite de cilantro, la causa limeña de remolacha y el lechón confitado a la brasa son propuestas que merecen la pena. D'Vales Bay, en la Abadía del Corralejo en Fuerteventura, ocupa el cuarto lugar con un diseño vanguardista y cálido, en primera línea de la Bahía de Corralejo. Con cuarenta euros de ticket medio, ofrece desde ostras al natural hasta caviar ZAR imperial, tiradito de lubina y ceviche Nikkei.

En Cádiz, Piparra en el Puerto de Santa María se especializa en carnes y arroz elaborado a la brasa, con cortes madurados entre treinta y sesenta días y una carta de vinos con Jerez como protagonista. El arroz meloso al oloroso con carabineros y la fideuá marinera de corvina con alioli de albahaca son sus señas de identidad, con un precio medio de veinticinco euros. Es Princep Rooftop en Palma de Mallorca abre desde las diez y media de la mañana hasta la noche, mezclando la tranquilidad matutina con ambiente nocturno. Con nota de nueve y veinticinco euros de precio medio, propone llonguets tostados con mantequilla de hierbas frescas, calamar nacional a la andaluza y spam con panceta marinada.

La Taverna Del Mar en S'Agaró, Cataluña, aporta elegancia mediterránea con pescados y mariscos seleccionados por frescura y calidad. Ubicada en una joya catalogada como Bien Cultural de Interés Local, con cuarenta euros de ticket medio, sus arroces son especialmente populares. En Valencia, La Salita de Begoña Rodrigo, ubicada en un palacete del barrio de Ruzafa, sorprende por su diversificación y su tratamiento excepcional de las verduras. Menús degustación incluyendo vegetarianos, sopa fría de chufas encurtidas con navajas y shots de rabanizas, tacos de hinojo con naranja y atún vegetal, chirivía con crema de repollo fermentado.

En Asturias, El Corral de Indianu ocupa el edificio más antiguo de Arriondas. Bajo la dirección del chef José Antonio Campoviejo, que busca emoción a través del detalle y la creatividad partiendo de recetas tradicionales, el restaurante cuenta con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol. Sus interiores de pollo con ostra, tembloroso de foie y pote desestructurado representan la excelencia. Cierra el top diez Las Dunas Beach en Rota, Cádiz, con veinticinco euros de ticket medio. Redefiniendo el concepto de restaurante en la playa, fusiona delicias gourmet tradicionales con ingredientes frescos y platos rápidos: ensalada Thai con gambones, mango y manzana, lomo de corvina con escalivada.

Los cuarenta restaurantes restantes se distribuyen por toda España, desde Bilbao hasta Lanzarote, desde Barcelona hasta Granada. Algunos son rooftops con vistas espectaculares, otros templos de cocina tradicional con reconocimiento Michelin. El rango de precios oscila entre veinticinco y cuarenta euros de ticket medio. The Fork ha trazado un mapa de verano donde la gastronomía española muestra su diversidad: desde la cocina de mar hasta la de montaña, desde la tradición hasta la innovación, todos ellos lugares donde el comensal puede encontrar algo memorable.