Jantar após 21h aumenta risco cardiovascular em 28%, aponta estudo francês

Pesquisadores franceses acabam de confirmar o que muitos já suspeitavam: a hora em que você come importa tanto quanto o que você come. Um estudo do Instituto Nacional de Pesquisa de Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente da França, publicado na revista Nature, analisou mais de cem mil pessoas ao longo de sete anos e chegou a uma conclusão perturbadora: quem janta após as 21 horas tem 28% mais risco de desenvolver doenças cardiovasculares do que quem come antes das 20 horas.

Os números são concretos. Durante o período de acompanhamento, ocorreram 2.036 incidentes cardiovasculares entre os participantes, com idade média de 42 anos. Isso incluiu 988 casos de doenças cerebrovasculares — entre eles 253 acidentes vasculares cerebrais e 765 ataques isquêmicos transitórios — além de 1.071 casos de doenças coronarianas, que englobavam 162 infartos do miocárdio, 428 angioplastias, 89 síndromes coronarianas agudas e 428 casos de angina de peito. O impacto não se limita apenas ao jantar tardio. Quem atrasa o café da manhã em apenas uma hora — comendo pela primeira vez às 9 horas em vez de às 8 — já apresenta 6% mais risco de desenvolver problemas cardiovasculares.

Serena del Favero, nutricionista do Hospital Israelita Albert Einstein, explica que esse achado toca em um aspecto frequentemente negligenciado da nutrição: a crononutrição, ou seja, a sincronização das refeições com os ritmos circadianos do corpo. "Qualquer ingestão calórica é considerada parte do padrão alimentar em estudos desse tipo", afirma. Isso significa que até pequenos lanches e beliscadas ao longo do dia influenciam o relógio biológico e podem impactar a saúde cardiovascular. O corpo humano funciona em ciclos naturais de 24 horas que regulam sono, metabolismo, secreção de hormônios e inúmeras outras funções celulares. Comer fora de sincronia com esses ritmos parece desencadear processos prejudiciais.

O estudo também revelou que manter um jejum noturno mais longo — um intervalo maior entre a última refeição de um dia e a primeira do dia seguinte — está associado a menor risco de doenças cardiovasculares. Mas aqui surge uma complicação. A prática crescente do jejum intermitente, com muitas pessoas pulando o café da manhã ou atrasando-o significativamente, pode trazer riscos próprios. Del Favero alerta que pular o café da manhã frequentemente leva a maior ingestão de alimentos mais tarde, muitas vezes em padrões menos estruturados e potencialmente mais calóricos. Isso pode contribuir para ganho de peso e obesidade, ambos fatores de risco conhecidos para doenças cardiovasculares.

O perfil de quem tende a comer mais tarde emergiu claramente dos dados: participantes mais jovens, estudantes ou desempregados, solteiros, fumantes e com rendimentos mensais mais baixos. Esse grupo também apresentava maior consumo de álcool, com episódios mais frequentes de ingestão excessiva, dormia mais tarde e tinha maior variabilidade nos horários das refeições ao longo da semana. A nutricionista observa que isso não é particularmente surpreendente — jovens adultos, especialmente estudantes e solteiros, tendem a ter horários de vida mais flexíveis e menos estruturados, levando a padrões alimentares irregulares e tardios.

O contexto global torna esse achado ainda mais relevante. As doenças cardiovasculares são a principal causa de mortalidade no mundo, e a dieta contribui anualmente para 7,94 milhões de mortes relacionadas a essas condições. O estilo de vida moderno, com suas práticas de jejum que promovem a omissão de refeições, tem levado a comportamentos nutricionais inadequados — comer tarde da noite e pular o café da manhã tornaram-se comuns. Del Favero ressalta que é preciso cuidado ao definir períodos de jejum, especialmente para pessoas com condições preexistentes como diabetes, doenças cardiovasculares ou transtornos alimentares, que devem consultar profissionais antes de adotar qualquer prática de restrição alimentar.

A mensagem final é simples, mas exige mudança de hábitos: manter uma rotina estruturada, alimentando-se nos horários corretos e limitando a ingestão de alimentos a certas horas do dia, pode melhorar significativamente a saúde metabólica e reduzir o risco de doenças crônicas como diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e obesidade. Não é apenas sobre o que está no prato. É sobre quando aquele prato chega à mesa.