Documento de 1587 certifica origen peruano del pisco con pruebas de producción en Ica

En noviembre de 1587, en la ciudad de Ica, dos hombres disputaban sobre bienes que compartían. La escritura notarial que documentó esa pelea —fechada el 8 de noviembre— ha permanecido en archivos durante más de cuatro siglos. Hace poco, el Archivo General de la Nación la sacó a la luz, y con ella llegó algo más valioso que la disputa misma: prueba documentada de que el pisco se producía en territorio peruano hace más de 430 años.

El hallazgo ocurrió mientras investigadores del AGN, organismo del Ministerio de Cultura, revisaban los Protocolos Notariales de Ica. Lo que buscaban era identificar dónde se elaboraba esta bebida y cómo era en el siglo XVI. Lo que encontraron fue una escritura que menciona específicamente una caldera para destilar vino, equipos de destilación, y transacciones comerciales centradas en lo que entonces se llamaba "aguardiente de uvas". Ese era el nombre del pisco en aquella época.

La disputa involucraba a Manuel de Azante y Jorge Capelo, quienes compartían bienes relacionados con la producción de este destilado. El documento no solo prueba que existía la bebida; revela también las dinámicas económicas y sociales de Ica en el siglo XVI. Hay menciones de "chacaras de viña", escrituras de venta y arrendamiento que muestran una industria establecida, no experimental. Julio Hernández, historiador del AGN, subraya que el hallazgo certifica la antigüedad del pisco como destilado peruano y refleja cómo funcionaba la economía local en ese momento.

Ricardo Moreau, jefe del Archivo General de la Nación, explica que el documento proporciona pruebas documentadas de la producción y consumo de pisco en Perú desde el siglo XVI. Esto fortalece la reivindicación histórica del país sobre el origen de la bebida, en contraste con las afirmaciones que Chile ha hecho sobre el tema. El documento será declarado Patrimonio Cultural de la Nación e inscrito en el Comité Peruano Memoria del Mundo de la Unesco.

Este no es el único descubrimiento reciente. En mayo de 2024, el AGN reveló que había encontrado manuscritos comerciales de 1583 y 1587 que habían permanecido olvidados en el sótano del Palacio de Justicia durante décadas. Esos papeles incluyen documentos sobre la producción y comercialización del aguardiente de uva, así como registros notariales de relevancia histórica que abarcan desde la época de la Independencia hasta documentos relacionados con batallas como la de Ayacucho y Junín.

Moreau señaló que las condiciones de almacenamiento en ese espacio eran deficientes. Después de 81 años de ocupación, el deterioro causado por el tiempo es evidente, y reconoció que no se han tomado las medidas necesarias para preservar adecuadamente este patrimonio. Ahora, el documento de 1587 está siendo sometido a un cuidadoso proceso de restauración. El AGN se ha comprometido con la digitalización del material para asegurar su preservación y accesibilidad futura.

Mientras historiadores y expertos continúan analizando el documento, la evidencia es clara: hace más de cuatro siglos, en las viñas de Ica, se destilaba aguardiente de uvas. Era una actividad comercial establecida, con disputas sobre equipos, transacciones registradas, y una economía que giraba en torno a su producción. El papel amarillento y frágil que documenta todo esto ahora será preservado como parte del patrimonio cultural de la nación.