Lo único que nos queda es hacerla llegar en helicóptero
Kitchen Consult diseña cocinas a medida para restaurantes estrella Michelin, adaptando cada proyecto a las necesidades específicas del chef y el espacio disponible. La empresa ha trabajado con reconocidos chefs como Mario Sandoval e Iván Domínguez, además de participar en programas televisivos como MasterChef en localizaciones complejas.
- Kitchen Consult cumple 13 años diseñando cocinas para restaurantes estrella Michelin
- Ha trabajado con chefs como Mario Sandoval (Coque, dos estrellas) e Iván Domínguez (Nado)
- Montó una cocina en un piso doce usando grúa y cortando tráfico en Madrid
- Participó en MasterChef montando cocinas en localizaciones como la estación de esquí de Formigal a 2.700 metros
Kitchen Consult, empresa madrileña especializada en diseño y montaje de cocinas profesionales, celebra 13 años equipando restaurantes de alta categoría con soluciones personalizadas que adaptan espacios a los sueños culinarios de los chefs.
En una calle del centro de Madrid, en el showroom de Kitchen Consult, Raúl Fernández y Esther Gutiérrez hablan de su trabajo como si describieran el oficio de un sastre. No cosen telas, sino que moldean metal, acero y fuego para construir las cocinas donde los chefs más exigentes del país realizan su magia. La empresa que dirigen cumple este año trece años de vida, y en ese tiempo ha aprendido que diseñar una cocina profesional es un arte que requiere precisión milimétrica, paciencia y la capacidad de convertir en realidad incluso los sueños más descabellados.
Los fogones, que durante décadas permanecieron ocultos tras las puertas de la cocina, han salido a la luz. Ahora son parte de la experiencia del comensal. Algunos restaurantes ofrecen mesas donde los clientes pueden sentarse a comer mientras observan el trabajo del chef. El escenario debe estar a la altura: bonito, funcional, eficiente. Pero lo que el ojo ve es apenas la punta del iceberg. Detrás de cada cocina hay decisiones sobre flujos de trabajo, salidas de humos, potencia eléctrica, extracción de aire. Raúl y Esther no solo montan equipos; fabrican soluciones a medida. Pueden personalizar desde una simple mesa de trabajo hasta sistemas integrados donde conviven abatidores, envasadoras al vacío y equipos de refrigeración en un mismo bloque.
Lo ideal, explica Esther, es que los clientes busquen su ayuda desde el primer momento, incluso antes de elegir el local donde instalarán la cocina. Cuando el espacio ya existe, la adaptación se vuelve más complicada. Hay condicionantes que no se pueden ignorar: la salida de humos es el más crítico, seguido de la capacidad de extracción y la potencia disponible. Con clientes de confianza, Raúl ha sido directo: les ha dicho que no entren en ciertos locales porque sabía que el proyecto fracasaría. Diseñar una cocina requiere el mismo cuidado que preparar un buen guiso. Preguntan qué tipo de cocina hará el chef, qué productos trabajará, cuántas personas forman el equipo, cuántos comensales atenderá. No es lo mismo equipar una pequeña taberna que un restaurante gastronómico de dos estrellas Michelin.
La empresa ha trabajado con algunos de los nombres más reconocidos de la gastronomía española. Mario Sandoval confió en ellos para Coque, su restaurante de dos estrellas. Iván Domínguez los eligió para Nado en Madrid. Han montado las cocinas de Saddle, que ocupa el espacio histórico del Jockey y tiene una estrella Michelin. También han equipado Bistronómika en sus dos ubicaciones, primero en el Barrio de las Letras y luego en la calle de Ibiza. Su experiencia les ha permitido estar siempre un paso adelante de las tendencias. Hace años fue el boom de los hornos de pizzería, luego llegó la moda de los asadores de pollo. Ahora, las parrillas de brasa dominan las peticiones. Muchos chefs querían un horno Josper, cerrado y con doble sistema de seguridad. Otros prefieren la brasa abierta, aunque presenta complicaciones: las chispas pueden llegar a la campana extractora. Kitchen Consult fabrica parrillas a medida, con o sin elevación, según los caprichos de cada cocinero. La última que diseñaron fue para Los Marinos José de Fuengirola.
Su alcance va más allá de los restaurantes. Raúl y Esther han participado en programas de televisión como MasterChef, montando cocinas en localizaciones que desafían la lógica: en alta montaña, en playas sobre la arena, en la estación de esquí de Formigal a más de 2.700 metros de altitud, en estadios de fútbol. Pero el mayor reto no ha sido llevar quince equipos de cocina a la nieve. Ha sido meter una cocina por la ventana de un piso doce en la calle de María de Molina de Madrid, usando una grúa y cortando el tráfico del Paseo de la Castellana. O volar una cocina de una sola pieza sobre un acantilado en Gerona, introduciéndola por la terraza trasera de una casa porque era imposible hacerla entrar por la puerta. Bromeando, dicen que lo único que les queda es hacerla llegar en helicóptero.
La demanda de cocinas profesionales en domicilios particulares ha crecido notablemente. Son proyectos complejos que suelen formar parte de reformas integrales de viviendas. Kitchen Consult está trabajando ahora en una cocina profesional instalada en el jardín de una casa, naturalmente con parrilla incluida. En estos espacios al aire libre, están experimentando con nuevas tecnologías: parrillas de carbón tradicionales, pero también sistemas con piedra de lava volcánica calentada con gas que generan menos humo y son más limpias y eficientes. Otro campo en crecimiento son las cavas y bodegas de los grandes restaurantes, proyectos que exigen cálculos perfectos sobre aislamiento, frecuencia de apertura de puertas y control de temperatura. Entre las bodegas que han construido, destacan la de Saddle. Trece años después de su fundación, Kitchen Consult sigue demostrando que no hay sueño culinario demasiado loco para convertir en realidad.
Citações Notáveis
Casi todo se puede hacer, pero si podemos cumplir todos los deseos del cliente, lo hacemos— Raúl Fernández y Esther Gutiérrez, Kitchen Consult
Con clientes con los que ya tenemos mucha confianza les hemos dicho con franqueza, algunas veces, que no se metieran en un determinado local porque sabíamos que iba a ser un fracaso— Raúl Fernández
A Conversa do Hearth Outra perspectiva sobre a história
¿Por qué creen que los chefs necesitan que alguien como ustedes traduzca sus ideas en espacios reales?
Porque un chef piensa en sabores, técnicas, en cómo quiere trabajar. Pero una cocina es un puzzle de restricciones: humos, electricidad, flujos de trabajo. Nosotros somos los que resolvemos esa tensión entre el sueño y la física del espacio.
Han mencionado que a veces dicen que no a un cliente. ¿Cuándo?
Cuando sabemos que el local es un fracaso. Si no hay forma de resolver la salida de humos, o el espacio es tan pequeño que el chef no podrá trabajar como quiere, se lo decimos. Es mejor ser honesto al principio que fracasar después.
¿Qué cambió cuando las cocinas salieron de la trastienda?
Todo. De repente la cocina tenía que ser bonita además de funcional. Ahora los clientes comen viendo trabajar al chef. Eso significa que cada detalle importa, no solo lo que pasa dentro.
Las parrillas de brasa parecen ser la obsesión del momento.
Sí, pero cada chef quiere la suya diferente. Uno quiere elevación, otro no. Uno quiere que sea abierta, otro prefiere un Josper cerrado. Fabricamos a medida porque no hay dos chefs iguales.
¿Cuál fue el proyecto más complicado que han hecho?
Probablemente el de la cocina en el piso doce de María de Molina. Tuvimos que usar una grúa, cortar el tráfico del Paseo de la Castellana. O el del acantilado en Gerona, donde la única forma de meter la cocina fue hacerla volar por la terraza.
¿Eso significa que el mercado de cocinas en casas particulares está creciendo?
Mucho. La gente quiere cocinas profesionales en sus hogares. Algunos las ponen en el jardín. Otros en la cocina de la casa. Son proyectos que requieren soluciones creativas, pero es un mercado que está despegando.