La energía se duplicó en un año: de 14 a 22 céntimos
El consumo de huevo en España creció un 8% el año pasado, impulsando precios que subieron 3,1% en enero según el INE. Los costes de energía se duplicaron en un año (de 14 a 22 céntimos), mientras que España registra alzas del 13,9% en precios de clase A.
- Consumo de huevo en España creció 8% el año pasado
- Precios subieron 3,1% en enero según el INE
- Costes de energía se duplicaron: de 14 a 22 céntimos por unidad
- 136,32 millones de aves de corral afectadas por gripe aviar en EE.UU.
- Alzas de precios en España (13,9%) superadas solo por Grecia (18,5%), República Checa (26,3%) y Eslovaquia (16,7%)
Los precios de los huevos en España continúan al alza debido a la fuerte demanda interna y europea, junto con el incremento de costes de producción como energía. La gripe aviar en EE.UU. agrava la situación global.
El precio del huevo en España sigue una trayectoria ascendente, impulsado por una confluencia de presiones que van desde la mesa del consumidor hasta las plantas de energía. La demanda interna ha crecido con fuerza—el consumo subió un 8% el año pasado, superando incluso el aumento del 4% registrado en carne—mientras que simultáneamente otros países europeos presionan al alza el mercado continental. El resultado es visible en las lonjas: en Toledo, los precios subieron 0,12 euros por docena en todas las categorías hace poco, mientras que en Bellpuig los huevos de tamaño L se encarecieron 0,09 euros.
Los números del Instituto Nacional de Estadística cuentan una historia de presión sostenida. En enero, el último mes con datos completos, los huevos registraron una subida interanual del 3,1%, aceleración respecto al 2,2% de diciembre y el 2,4% de noviembre. Mes a mes, enero mostró un incremento del 0,9% respecto a diciembre. La Comisión Europea, en un informe del 20 de febrero, documentó un repunte del 13,9% en el precio medio semanal de huevos de clase A en plantas de envasado españolas, cifra que supera ampliamente la media comunitaria del 6,5%. Solo tres países europeos registran alzas mayores: Grecia con 18,5%, República Checa con 26,3% y Eslovaquia con 16,7%.
Detrás de estos números están los costes de producción, que han saltado de forma dramática. La energía, componente fundamental en cualquier granja moderna, se ha duplicado en precio: hace un año costaba 14 céntimos por unidad y ahora alcanza los 22 céntimos. A esto se suma el aumento de los salarios de los trabajadores de las granjas. Los precios de los piensos, al menos por ahora, se mantienen estables, aunque la inestabilidad geopolítica en Ucrania y Rusia genera incertidumbre sobre su evolución futura. Eloy Ureña, responsable avícola de la organización agraria COAG, subraya que España tiene una ventaja competitiva: no depende de terceros países para estas producciones, a diferencia de otras naciones europeas.
La amenaza de la gripe aviar añade otra capa de complejidad al panorama global. En Estados Unidos, el virus H5N1 ha causado estragos sin precedentes. Entre marzo de 2024 y el 17 de enero de 2025, se reportaron brotes en los 50 estados que afectaron a 136,32 millones de aves de corral. Las autoridades estadounidenses han documentado 278 brotes totales en aves silvestres, de corral y migratorias desde inicios de 2024. El impacto en la oferta ha sido severo: los productores estadounidenses han tenido que desinfectar instalaciones y esperar 17 semanas para repoblarlas, lo que genera escasez de huevos y dispara los precios en ese mercado. Luego están los 21 días adicionales que tarda en producirse el huevo una vez que las gallinas están nuevamente en las granjas.
En Europa, la situación es más controlada pero requiere vigilancia constante. Se han detectado casos de gripe aviar en aves de corral en Francia y Portugal a inicios de año, aunque España ha mantenido el virus confinado a ejemplares silvestres. Desde el 20 de enero, una orden ministerial del Ministerio de Agricultura establece medidas preventivas: prohibición de criar patos y gansos junto a otras aves de corral, restricciones en el acceso al agua para las aves domésticas, y protección de instalaciones de agua en el exterior contra el acceso de animales salvajes. Ureña destaca que España ha registrado incluso las granjas de autoconsumo, una medida que fue criticada en su momento pero que ahora demuestra su valor preventivo.
La combinación de demanda robusta, costes de producción elevados y amenaza sanitaria global sugiere que los precios de los huevos seguirán bajo presión. El mercado español, aunque mejor posicionado que otros europeos gracias a su independencia de importaciones y sus controles sanitarios, no está aislado de estas dinámicas. Los consumidores que compran una docena de huevos están pagando, en realidad, por energía más cara, salarios más altos, demanda más fuerte y la ausencia de una crisis sanitaria que en otros lugares ha devastado la oferta. Mientras la gripe aviar continúe circulando en Estados Unidos y la demanda europea se mantenga elevada, los precios españoles probablemente seguirán su trayectoria ascendente.
Citas Notables
El consumo de huevo en España subió un 8% el año pasado, por un 4% en carne— Eloy Ureña, responsable avícola de COAG
Hace un año lo pagábamos a 14 céntimos y, ahora, a 22 céntimos— Eloy Ureña, sobre costes de energía
La Conversación del Hearth Otra perspectiva de la historia
¿Por qué el huevo, algo tan básico, se ha convertido en un indicador de presión económica?
Porque el huevo es invisible en la economía hasta que deja de serlo. Es materia prima de cientos de productos, está en la dieta diaria de millones de personas, y su precio refleja todo lo que sube en la cadena: energía, salarios, demanda. Cuando el huevo sube, es porque algo fundamental se ha movido.
La demanda subió un 8% el año pasado. ¿Eso es mucho?
Sí, especialmente comparado con el 4% de la carne. Sugiere que la gente está comiendo más huevos, probablemente porque es proteína barata. Pero cuando todos quieren lo mismo al mismo tiempo, y además otros países europeos también lo quieren, los precios no tienen adónde ir excepto hacia arriba.
¿Qué es lo más preocupante: la energía cara o la gripe aviar?
Son cosas diferentes. La energía cara es un problema estructural que afecta a todos los productores españoles. La gripe aviar es una amenaza existencial que ya ha destruido 136 millones de aves en Estados Unidos. España está protegida por ahora, pero eso requiere vigilancia constante.
¿Entonces España está en mejor posición que otros países europeos?
Sí, pero no es invulnerable. No depende de importaciones, tiene controles sanitarios estrictos, y sus granjas están registradas. Pero está conectada al mercado europeo, y cuando Grecia, República Checa y Eslovaquia registran alzas del 18% al 26%, la presión es regional, no solo local.
¿Cuándo bajan los precios?
Cuando baje la demanda, o cuando baje la energía, o cuando desaparezca la amenaza de gripe aviar. Probablemente ninguna de esas cosas ocurra pronto. Los precios están donde están porque todo está alineado para mantenerlos ahí.